Основные статьи:
Аминокислоты,
Протеиногенные аминокислоты (α-аминокислоты)

Цистин:
польза, вред, содержание в продуктах

Роза Волкова

Цистин (дицистеин, 3,3'-дитио-бис-2-аминопропионовая к-та) — богатая серой алифатическая условно-заменимая протеиногенная аминокислота. В организме содержится преимущественно в составе белков.

Наш организм вырабатывает эту аминокислоту при окислении цистеина.

Польза цистина

Цистин, как и другие протеиногенные аминокислоты, обладает рядом очень важных функций и свойств:

• Разлагаясь, цистин образует цистиновые остатки, из которых формируются дисульфидные цистиновые мостики, которые играют важную роль в биологической активности таких гормонов как вазопрессин, окситоцин, соматостатин, инсулин.
• Входит в состав иммуноглобулинов;
• Благодаря цистину в нашем организме формируются кератин и коллаген;
• Без цистина у нас не было бы ни кожи, ни волос, ни ногтей;
• Способствует регенерации тканей (заживлению ран);
• Оказывает стимулирующее воздействие на работу белых кровяных телец;
• Имеет высокую эффективность как защитник от химических отравлений и радиационных поражений (при метаболизме цистин выделяет серную кислоту, которая связывает токсичные элементы и свободные радикалы);
• Цистин активизирует очистительные процессы в организме при попадании в него загрязненного дымом и отравляющими газами воздуха, токсичных реактивов и других веществ, нарушающих нормальную экологию, поэтому он так важен для жителей городов, работников вредных производств, курящих и людей, находящихся в прокуренных помещениях;
• Восстанавливает клетки печени;
• Сильный иммуномодулятор;
• Мощный антиоксидант.

Потребность в цистине

Цистин — условно заменимая аминокислота, то есть она производится нашим организмом самостоятельно, плюс должна попадать в него из пищи.

Потребность в цистине составляет около 2-3 г в сутки.

Поскольку в продуктах питания цистина совсем немного (см. ниже таблицы 1 и 2), основную часть организм производит сам (из цистеина). Вместе с тем, желательно все же получать цистин из пищи — особенно важно это для жителей городов, в которых экологическая обстановка далека от совершенства и воздух наполнен выхлопными газами (с последствиями которых цистин успешно борется).

В сложных ситуациях можно добавлять цистин с помощью лекарств и БАДов (см. ниже), однако делать это следует только по назначению и желательно под контролем врача, поскольку, в отличие от естественного цистина, получаемого нами с пищей и вырабатываемого нашим организмом, синтетический цистин может причинить вред вашему здоровью.

Цистин в продуктах питания

Ниже привожу основные продукты, содержащие цистин.

Для того, чтобы было легче сравнивать, привожу данные о том, сколько нужно съесть каждого продукта, чтобы получить суточную норму цистина. Естественно, это условные цифры — никто не будет есть ежедневно по три литра сгущенки — просто нужно рационально выстраивать свое питание, чтобы в совокупности вы могли получить нужную долю этой аминокислоты (и всех остальных — тоже!)

В нашей пище цистин содержится в продуктах и животного, и растительного происхождения — хотя по сравнению с другими аминокислотами, доля его в продуктах совсем невелика.

Топ-30 продуктов животного происхождения, содержащих цистин

Суточная потребность организма в цистине — 2,5 г.

В процессе приготовления пищи количество цистина в продуктах изменяется:

• в молодом мясе цистина (как и других протеиногенных аминокислот) на 10-15% меньше, чем в старом (например, в телятине и цыпленке меньше, чем в говядине и курице);
• в тушеном мясе цистина больше, чем в жареном и сыром;
• в приготовленных морепродуктах (омары, лангусты, крабы и т.д.) цистина меньше, чем в сырых;
• в жареных яйцах цистина на 5-10% больше, чем в сырых и вареных.

Топ-30 продуктов растительного происхождения, содержащих цистин

Суточная потребность организма в цистине — 2,5 г.

До 0,1 г цистина содержится также в:

• зерновых,
• шелковице,
• кукурузе,
• имбире,
• ламинарии

В остальных овощах, фруктах содержатся мизерные дозы цистина, а в ягодах его практически нет.

В процессе приготовления растительной пищи количество цистина в продуктах изменяется:

• в проросших зернах и бобах цистина на 10-15% меньше, чем в вареных;
• в вареной и тушеной растительной пище цистина на 10-15% меньше, чем в сырой.

Цистин в лекарствах и биодобавках

Цистин широко используется в медицине:

• Входит в сотни различных гепатотропных лекарств, т.е. лекарств, защищающих печень и желчевыводящие пути, а также применяющихся для лечения их заболеваний;
• Входит в различные ранозаживляющие средства;
• В виде ацетилцестина входит в отхаркивающие препараты, и средства, нацеленные на разжижение мокроты;
• Используется в детоксикации широкого спектра для удаления токсинов из организма (особенно отравлений легких продуктами горения, токсичными газами, воздухом, содержащим тяжелые металлы и т.д.);
• Входит в состав противорадиационных препаратов, которые повышают устойчивость организма к воздействию ионизирующих излучений, а также используются для профилактики возникновения или снижения тяжести лучевой болезни;
• Входит в состав многих лекарств и БАДов, повышающих иммунитет (в качестве иммуномодулятора);
• Используется отдельно или в составе различных препаратов в качестве мощного антиоксиданта.

Вред препаратов цистина

Увы — аминокислота, которая является столь полезной, имеет и широкий спектр вредных свойств.

Как ни странно, но вред цистина является логическим продолжением его полезных качеств.

Так, являясь мощным антиоксидантом и детоксикантом, цистин спешит на помощь курящим и алкоголикам. Кроме того, уровень цистина повышается с возрастом. При этом, американские ученые обнаружили, что "у людей с высоким уровнем цистина вероятность инфаркта миокарда или смерти в два раза выше". Замечу, что, как и в других подобных исследованиях, ученые вовсе не доказали, что цистин напрямую влияет на уровень смертности — они лишь обнаружили связь "высокий уровень цистина —> ишемическая болезнь сердца". И тут же объявили цистин врагом для сердца. Я бы не была столь уверена именно в такой связи, в конце концов, она может быть и обратной: при развитии воспалительных процессов, ослаблении организма и ухудшении работы сердца вырабатывается цистин, который пытается защитить организм. Как бы то ни было, но повод для того, чтобы задуматься, все же есть, а будущее покажет, насколько правы были ученые из США.

И еще. Поскольку в организме цистин образуется из цистеина, он обладает теми же отрицательными свойствами, которые делают применение препаратов с ним (см. ниже) опасными при определенных ситуациях.

Итак, несмотря на то, что цистин является естественной и присущей нашему организму аминокислотой, препараты с ним в отдельных случаях могут нанести вред вашему организму:

• часть используемого в лекарствах и БАДах препаратов цистина производится синтетическим путем, при этом в них попадают вредные для организма вещества — поэтому ни в коем случае не следует превышать безопасную дозировку, указанную в аннотации;
• часть цистина, используемого в фармацевтической промышленности, готовится из ГМО, ни безопасность, ни опасность которых пока не доказаны, поэтому старайтесь использовать препараты с цистином только по прямому назначению и не принимайте их "для профилактики";
• в некоторых случаях цистин, содержащийся в препаратах, может вызвать тошноту, рвоту, диарею — в этом случае следует немедленно прекратить прием цистиносодержащих лекарств и БАДов;
• у некоторых людей на цистин может появиться аллергическая реакция;
• согласно исследованиям американских ученых, цистин, извлекающий тяжелые металлы (особенно ртуть) из клеток, может доставить их в мозг, что крайне плохо скажется на его работе и здоровье.

ВНИМАНИЕ! Прием препаратов с цистином имеет ограничения:

Препараты цистина не рекомендуется принимать людям, страдающим сахарным диабетом — их применение может быть только вынужденным (в определенных ситуациях, например, при угрозе радиационного облучения), только по назначению и под контролем врача и только ограниченное время.

Особенно опасны для диабетиков препараты, содержащие цистин (или цистеин) в сочетании с витаминами В₁ и С — такое сочетание снижает эффективность инсулина и может привести к опасным для жизни последствиям!

Пищевая добавка Е921 — Цистин, L-
и его гидро­хлориды — натриевая и калиевая соли

Пищевая добавка Е921 официально предназначена для улучшения муки и хлеба. На деле используется для стабилизации цвета изделий.

Долгое время эта добавка была разрешена к применению во многих странах (кроме Австралии и Новой Зеландии, где она изначально отмечалась как токсичная), однако в 2010 году был введен запрет на ее использование также в странах ЕС и в России*.

*В России изменения были внесены в СанПиН "Дополнения и изменения N 3, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23.12.2010 N 168" (см. текстовый файл СанПиН 2.3.2.2795-10), в которых, наряду с другими пищевыми добавками, Е921 была исключена из перечня допустимых.

В целом цистин (и его оптический изомер L-цистин) полезны для здоровья, однако в ходе исследований выяснилось, что его соли вызывают сбой в работе инсулина, изменяя его уровень. К тому же Е921, применяемая в промышленности, производится либо синтетическим путем и содержит вредные для здоровья примеси, либо с использованием генетически модифицированных организмов (ГМО), чья как полезность, так и опасность пока не доказаны. Поэтому и был введен запрет — больных сахарным диабетом с каждым годом становится все больше и широкое использование добавки Е921 способно ухудшить их здоровье и даже привести к летальному исходу. Для всех остальных же людей эта добавка в силу своей искусственной природы тоже не безопасна, хотя и вряд ли представляет смертельную опасность.

Основные статьи:
Аминокислоты,
Протеиногенные аминокислоты (α-аминокислоты)

См. также другие материалы про активное долголетие