---

Основные статьи:
Аминокислоты,
Протеиногенные аминокислоты (α-аминокислоты)

---

Пролин:
польза, вред и содержание в продуктах

Роза Волкова

Пролин (пирролидин-α-карбоновая кислота) — гетероциклическая заменимая аминокислота, существующая в 2-х формах: L и D.

L-пролин — протеиногенная аминокислота, которая входит в состав всех белков (больше всего его в колагене — белке соединительной ткани, то есть без L-пролина было бы невозможно восстановление тканей). Когда говорят о пролине, обычно имеется ввиду именно L-пролин.

D-пролин — фермент (энзим), изомер L-пролина, свободная (внеклеточная) аминокислота, синтезирующаяся из L-пролина. Заменимое алифатическое гетеромоноциклическое соединение. Участвует в метаболизме пролина и аргинина. Синтезируется в организме, а также поступает извне в составе бактерий и микробов. Определить наличие этой аминокислоты в организме проще всего по анализу мочи, в которой он содержится.

Пролин легко синтезируется у нас в организме из глютаминовой кислоты, поэтому если вы придерживаетесь сбалансированного питания, включающего в себя достаточное количество белковой пищи, никаких пролиновых добавок вам не нужно — умный организм все сделает сам.

Хочу подчеркнуть, что это очень важно, особенно с точки зрения сдерживания процессов старения — пролин помогает нашим тканям долго сохранять эластичность и быстрое восстановление.

Польза пролина

Польза L-пролина:

• Входит в состав практически всех белков.
• Является основой белков коллагена, т.е. является основой формирования тканей сухожилий, связок, хрящей, сердечной мышцы.
• Формирует кожный покров человека.
• Способствует заживлению кожи, мягких тканей, сосудов (после ранений, ожогов, операций выработка пролина в организме резко возрастает, так что в этих случаях следует включать в рацион больше белковой пищи).
• Борется с остеоартритом, артериосклерозом, растяжением мышечных тканей, хроническими болями в спине.
• Укрепляет артерии и предотвращает многие сердечные заболевания.
• Устраняет тромбы в кровеносных сосудах, снижая уровень кровяного давления.
• Борется со старением и способствует заживлению сосудов, хрящей, сухожилий, кожи (например, с морщинами и увяданием).

Польза D-пролина:

• Является катализатором окислении-восстановлении других D-аминокислот (не действует на кислые аминокислоты).
• Занимается детоксикацией организма, удаляя излишнее накопление D-аминокислот, приводящее к старению организма.
• Регулирует уровень нейромодулятора D-серина в мозге.
• Способствует синтезу дофамина.
• В организме может превращаться в N-нитрозо-N-метилмочевину, которая обладает противоопухолевой активностью.
• При окислении присоединяет кислород, образуя перекиси.

 

Вред пролина

Вред L-пролина:

• При очень высоких дозах возможны аллергические реакции (примерно у 1,5% населения).

Вред D-пролина:

• При высокотемпературном нагревании превращаются в высокотоксичные нитрозамины — канцерогены и мутагены, которые могут попадать в организм с едой. Например, в пережаренных бифштексах нитрозаминов оказывается около 0,33% — для этого достаточно жарить при температуре свыше 190°С говядину 4 мин., а свинину 12 мин. / Food Prot 4 (1): 36 (1978); Life Science 26 (21): 1801 (1980). Отсюда вывод — тушить мясо гораздо полезнее, чем жарить!

Суточная потребность организма в пролине

Суточная потребность организма взрослого человека в пролине составляет около 5 граммов.

Следует понимать, что пролин — заменимая аминокислота, поэтому не обязательно потреблять ее непосредственно из продуктов. Однако в случае недостатка белковой пищи в рационе, пролину будет не из чего образовываться — со всеми вытекающими отсюда последствиями. Поэтому так важно соблюдать сбалансированное питание.

Особенно важно обеспечивать нормальное количество пролина людям в возрасте "за 20" для предотвращения увядания и старения всех тканей организма. Если у вас появляются преждевременные морщины или вы слишком легко получаете растяжения связок — это признак недостатка пролина. Не пренебрегайте этим предостережением! Ведь недостаток пролина ведет не только к увяданию кожи, но и к нарушениям во всех тканях и сосудах организма, то есть к преждевременному старению и развитию множества заболеваний, включая атрофию мышц, тромбоз, проблемы с сосудами, суставами и сухожилиями!

Продукты, содержащие пролин

Ниже приведены основные продукты и содержание в них пролина. Для того, чтобы было легче сравнивать, привожу данные о том, сколько нужно съесть этого продукта, чтобы получить суточную норму пролина. Естественно, это условные цифры — никто не будет есть ежедневно по 2 кг хрена, просто нужно рационально выстраивать свое питание, чтобы в совокупности вы могли получить нужную долю этой аминокислоты (и всех остальных — тоже!)

В нашей пище пролин содержится в первую очередь в продуктах, богатых белком. Больше всего его в желатине (12%) и продуктах с ним, а также в сырах, мясе, рыбе и некоторых продуктах растительного происхождения:

Таблица 1.
Топ-30 продуктов животного происхождения, содержащих пролин

Суточная норма пролина — 5 г.

	Продукт	Пролин, г	Сколько нужно съесть в день, г
1	Сыр твердый (швейцарский, пармезан, чеддер, моцарелла и др.)	3,69-2,35	136-213
2	Молочная пахта, сухой порошок	3,32	151
3	Говядина, приготовленная	1,53-1,26	327-397
4	Сыр. Фета	1,38	362
5	Индюк, жареный	1,23	407
6	Курица, приготовленная	1,22-1,13	410-442
7	Баранина, приготовленная	1,13-1,02	442-490
8	Творог	1,07	467
9	Тунец полосатый, запеченый	1,00	500
10	Лосось, консервы в собственном соку	0,98	510
11	Кижуч, вареный	0,97	515
12	Форель запеченая	0,94	532
13	Тунец полосатый, консервы в масле	0,94	532
14	Кета запеченая	0,91	549
15	Тунец голубой, запеченый	0,91	549
16	Окунь речной, запеченый	0,88	568
17	Налим запеченый	0,88	568
18	Лангусты, вареные	0,87	575
19	Щука запеченая	0,87	575
20	Скумбрия, консервы в собственном соку	0,82	610
21	Треска, консервы в собственном соку	0,80	625
22	Молочная сыворотка, сухой порошок	0,79	633
23	Крабы королевские, вареные	0,78	641
24	Молоко сгущенное, с сахаром	0,77	649
25	Окунь морской, запеченый	0,64	781
26	Камбала, запеченая	0,60	833
27	Сиг, копченый	0,58	862
28	Молоко овечье	0,58	862
29	Яйца куриные	0,56-0,51	893-980
30	Сельдь атлантическая, соленая	0,50	1000

Нужно знать, что в процессе приготовления количество пролина (как и других аминокислот) в продукте изменяется. Например:

• в процессе горячего приготовления морепродуктов (устрицы, мидии, осьминог, крабы и др.) количество пролина уменьшается на 10-12%;
• варка яиц не изменяет количество пролина, зато в в жареном яйце его больше на 8-10%, а в омлете — меньше на 20%;
• в тушеном мясе пролина на 3-5% больше, чем в жареном и на 35-40% больше, чем в сыром;
• в тушеной курице пролина на 20-25% больше, чем в сырой, причем в темном мясе его на 10-12% больше, чем в белом;
• в вареной и запеченой рыбе пролина на 20-25% больше, чем в сырой;
• в сливочном масле пролина в 4 раза меньше, чем в коровьем молоке.

Таблица 2.
Топ-30 продуктов растительного происхождения, содержащих пролин

Суточная норма пролина — 5 г.

	Продукт	Пролин, г	Сколько нужно съесть в день, г
1	Соя	2,51	239
2	Перловка (ячмень)	1,19	505
3	Семечки подсолнуха	1,18	507
4	Семечки тыквенные	1,15	521
5	Арахис	1,14	527
6	Чечевица	1,09	548
7	Миндаль	1,00	600
8	Бобы садовые	1,00	601
9	Горох	1,00	603
10	Кунжут	0,97	618
11	Овсянка	0,95	631
12	Фасоль	0,91	659
13	Просо (пшено)	0,87	686
14	Фисташки	0,82	734
15	Бразильский орех	0,78	769
16	Капуста брюссельская	0,76	789
17	Кешью	0,69	869
18	Грецкий орех	0,68	884
19	Кедровый орех	0,67	895
20	Гречка	0,67	895
21	Фундук	0,60	1 000
22	Курага	0,56	1 071
23	Кукуруза	0,52	1 149
24	Рис (черный, коричневый, белый)	0,52-0,35	1 153-1 739
25	Хрен	0,51	1 176
26	Инжир сушеный	0,47	1 276
27	Макадамия	0,47	1 282
28	Укроп, зелень	0,25	2 419
29	Петрушка, зелень	0,24	2 479
30	Изюм	0,24	2 479

Кроме того, менее 0,2 г пролина содержится в 100 г:

• зеленого лука и лука шнитт,
• корня петрушки,
• чернослива,
• корне пастернака, щавеле,
• капусте брокооли,
• финиках,
• базилике,
• чесноке.

Минимальные дозы пролина (менее 0,1 г на 100 г продукта) содержатся в ягодах, свекле, баклажанах, ананасе, арбузе, винограде.

---

При использовании и перепечатке материалов сайта ссылка обязательна: Источник: Волкова Р. "Активное долголетие. Аминокислоты" // http://starosti-net.ucoz.ru.        Или: Источник: Роза Волкова "Активное долголетие. Аминокислоты".

---

Основные статьи:
Аминокислоты,
Протеиногенные аминокислоты (α-аминокислоты)

---

См. также другие материалы про активное долголетие