Основные статьи:
Аминокислоты,
Протеиногенные аминокислоты (α-аминокислоты)

Пролин:
польза, вред и содержание в продуктах

Роза Волкова

Пролин (пирролидин-α-карбоновая кислота) — гетероциклическая заменимая аминокислота, существующая в 2-х формах: L и D.

L-пролин — протеиногенная аминокислота, которая входит в состав всех белков (больше всего его в колагене — белке соединительной ткани, то есть без L-пролина было бы невозможно восстановление тканей). Когда говорят о пролине, обычно имеется ввиду именно L-пролин.

D-пролин — фермент (энзим), изомер L-пролина, свободная (внеклеточная) аминокислота, синтезирующаяся из L-пролина. Заменимое алифатическое гетеромоноциклическое соединение. Участвует в метаболизме пролина и аргинина. Синтезируется в организме, а также поступает извне в составе бактерий и микробов. Определить наличие этой аминокислоты в организме проще всего по анализу мочи, в которой он содержится.

Пролин легко синтезируется у нас в организме из глютаминовой кислоты, поэтому если вы придерживаетесь сбалансированного питания, включающего в себя достаточное количество белковой пищи, никаких пролиновых добавок вам не нужно — умный организм все сделает сам.

Хочу подчеркнуть, что это очень важно, особенно с точки зрения сдерживания процессов старения — пролин помогает нашим тканям долго сохранять эластичность и быстрое восстановление.

Польза пролина

Польза L-пролина:

• Входит в состав практически всех белков.
• Является основой белков коллагена, т.е. является основой формирования тканей сухожилий, связок, хрящей, сердечной мышцы.
• Формирует кожный покров человека.
• Способствует заживлению кожи, мягких тканей, сосудов (после ранений, ожогов, операций выработка пролина в организме резко возрастает, так что в этих случаях следует включать в рацион больше белковой пищи).
• Борется с остеоартритом, артериосклерозом, растяжением мышечных тканей, хроническими болями в спине.
• Укрепляет артерии и предотвращает многие сердечные заболевания.
• Устраняет тромбы в кровеносных сосудах, снижая уровень кровяного давления.
• Борется со старением и способствует заживлению сосудов, хрящей, сухожилий, кожи (например, с морщинами и увяданием).

Польза D-пролина:

• Является катализатором окислении-восстановлении других D-аминокислот (не действует на кислые аминокислоты).
• Занимается детоксикацией организма, удаляя излишнее накопление D-аминокислот, приводящее к старению организма.
• Регулирует уровень нейромодулятора D-серина в мозге.
• Способствует синтезу дофамина.
• В организме может превращаться в N-нитрозо-N-метилмочевину, которая обладает противоопухолевой активностью.
• При окислении присоединяет кислород, образуя перекиси.

Вред пролина

Вред L-пролина:

• При очень высоких дозах возможны аллергические реакции (примерно у 1,5% населения).

Вред D-пролина:

• При высокотемпературном нагревании превращаются в высокотоксичные нитрозамины — канцерогены и мутагены, которые могут попадать в организм с едой. Например, в пережаренных бифштексах нитрозаминов оказывается около 0,33% — для этого достаточно жарить при температуре свыше 190°С говядину 4 мин., а свинину 12 мин. / Food Prot 4 (1): 36 (1978); Life Science 26 (21): 1801 (1980). Отсюда вывод — тушить мясо гораздо полезнее, чем жарить!

Суточная потребность организма в пролине

Суточная потребность организма взрослого человека в пролине составляет около 5 граммов.

Следует понимать, что пролин — заменимая аминокислота, поэтому не обязательно потреблять ее непосредственно из продуктов. Однако в случае недостатка белковой пищи в рационе, пролину будет не из чего образовываться — со всеми вытекающими отсюда последствиями. Поэтому так важно соблюдать сбалансированное питание.

Особенно важно обеспечивать нормальное количество пролина людям в возрасте "за 20" для предотвращения увядания и старения всех тканей организма. Если у вас появляются преждевременные морщины или вы слишком легко получаете растяжения связок — это признак недостатка пролина. Не пренебрегайте этим предостережением! Ведь недостаток пролина ведет не только к увяданию кожи, но и к нарушениям во всех тканях и сосудах организма, то есть к преждевременному старению и развитию множества заболеваний, включая атрофию мышц, тромбоз, проблемы с сосудами, суставами и сухожилиями!

Продукты, содержащие пролин

Ниже приведены основные продукты и содержание в них пролина. Для того, чтобы было легче сравнивать, привожу данные о том, сколько нужно съесть этого продукта, чтобы получить суточную норму пролина. Естественно, это условные цифры — никто не будет есть ежедневно по 2 кг хрена, просто нужно рационально выстраивать свое питание, чтобы в совокупности вы могли получить нужную долю этой аминокислоты (и всех остальных — тоже!)

В нашей пище пролин содержится в первую очередь в продуктах, богатых белком. Больше всего его в желатине (12%) и продуктах с ним, а также в сырах, мясе, рыбе и некоторых продуктах растительного происхождения:

Таблица 1.
Топ-30 продуктов животного происхождения, содержащих пролин

Суточная норма пролина — 5 г.

Нужно знать, что в процессе приготовления количество пролина (как и других аминокислот) в продукте изменяется. Например:

• в процессе горячего приготовления морепродуктов (устрицы, мидии, осьминог, крабы и др.) количество пролина уменьшается на 10-12%;
• варка яиц не изменяет количество пролина, зато в в жареном яйце его больше на 8-10%, а в омлете — меньше на 20%;
• в тушеном мясе пролина на 3-5% больше, чем в жареном и на 35-40% больше, чем в сыром;
• в тушеной курице пролина на 20-25% больше, чем в сырой, причем в темном мясе его на 10-12% больше, чем в белом;
• в вареной и запеченой рыбе пролина на 20-25% больше, чем в сырой;
• в сливочном масле пролина в 4 раза меньше, чем в коровьем молоке.

Таблица 2.
Топ-30 продуктов растительного происхождения, содержащих пролин

Суточная норма пролина — 5 г.

Кроме того, менее 0,2 г пролина содержится в 100 г:

• зеленого лука и лука шнитт,
• корня петрушки,
• чернослива,
• корне пастернака, щавеле,
• капусте брокооли,
• финиках,
• базилике,
• чесноке.

Минимальные дозы пролина (менее 0,1 г на 100 г продукта) содержатся в ягодах, свекле, баклажанах, ананасе, арбузе, винограде.

Основные статьи:
Аминокислоты,
Протеиногенные аминокислоты (α-аминокислоты)

См. также другие материалы про активное долголетие