---

Основные статьи:
Аминокислоты,
Протеиногенные аминокислоты (α-аминокислоты)

---

Серин:
польза, вред, содержание в продуктах

Роза Волкова

Серин (α-амино-β-оксипропионовая кислота; 2-амино-3-гидроксипропановая кислота) — заменимая протеиногенная аминокислота, существующая в 2-х оптических изомерах: L и D.

L-серин — протеиногенная аминокислота, которая входит в состав большинства белков. Бесцветные, растворимые в воде кристаллы, имеющие сладковатый вкус (повышающие уровень глюкозы в крови). Это одна из важнейших аминокислот в производстве энергии для работы клеток организма, поэтому препараты с L-серином так любят спортсмены.

D-серин — заменимая аминокислота, производная глицина. В большом количестве содержится в нейронах (клетках головного мозга), является нейромодулятором (нейропептидом) и нейротрансмиссером.

Польза L-серина

L-серин участвует во многих реакциях в организме, поэтому обойтись без него нельзя:

• участвует в синтезе других аминокислот (в частности, глицина и цистеина), а также ряда ферментов (эстераза и др.) и соединений (пиримидин, пурин, порфирин, креатин);
• важный компонент производства клеточной энергии, поскольку участвует в формировании запасов гликогена в печени и мышцах;
• участвует в обмене жиров и жирных кислот;
• формирует рост мышечной массы;
• препятствует размножению патогенного штамма кишечной палочки;
• поддерживает иммунную систему организма (участвует в производстве иммуноглобулинов антител);
• обеспечивает жировой оболочкой нервные волокна, делая их более эластичными.

L-серин широко применяется в составе различных лекарственных препаратов, в частности, входит в состав:

• некоторых антибиотиков широкого спектра действия за счет того, что выступает как антагонист D-аланина (который входит в состав всех бактерий), что позволяет ему выступать как бактерицидный препарат при лечении воспалений мочевыводящей системы, туберкулезе и т.д.;
• железосодержащих препаратов для лечения анемии.

 

Польза D-серина

D-серин — нейропептид, регулирующий работу головного мозга. Его работа очень важна, ведь он:

• регулирует когнитивные функции;
• используется в процессах обучения и памяти;
• является естественным болеутоляющим.

D-серин широко применяется в составе различных лекарственных препаратов, в частности, используется при лечении шизофрении.

Суточная потребность организма в серине

Суточная потребность организма взрослого человека в серине составляет около 3 граммов.

Следует понимать, что серин — заменимая аминокислота, поэтому не обязательно потреблять ее непосредственно из продуктов. Однако в случае недостатка белковой пищи в рационе, серину будет не из чего образовываться — со всеми вытекающими отсюда последствиями. Поэтому так важно соблюдать сбалансированное питание.

Особенно важно обеспечивать нормальное количество серина для тех, кто занят умственной работой, обучением, освоением нового, творчеством.

И еще. Для нормальной работы серина крайне важен витамин В₁₂ — он поступает в наш организм только с пищей (или в составе аптечных витаминных комплексов) и содержится преимущественно в пище животного происхождения (в печени, мясе, субпродуктах, сырах). Не очень много его в молочных продуктах, а в растительных он присутствует в минимальных количествах, да и то лишь в тех, что выращены вдали от цивилизации с ее удобрениями и пестицидами, так что вегетарианцам, живущим не в тайге, желательно принимать витаминные комплексы, в которых есть витамин В₁₂.

Продукты, содержащие серин

Ниже приведены основные продукты, содержащие серин. Для того, чтобы было легче сравнивать, привожу данные о том, сколько нужно съесть этого продукта, чтобы получить суточную норму серина. Естественно, это условные цифры — никто не будет есть ежедневно по 2 кг петрушки, просто нужно рационально выстраивать свое питание, чтобы в совокупности вы могли получить нужную долю этой аминокислоты (и всех остальных — тоже!)

В нашей пище серин содержится в продуктах и животного, и растительного происхождения. Но не забывайте, что он не обязательно должен попадать в организм с пищей (его наш организм может выработать и сам), но вот усваивается и нормально работает он лишь при наличии витамина В₁₂, содержащемся в основном в мясных продуктах.

 

Таблица 1.

Топ-30 продуктов животного происхождения, содержащих серин

Суточная потребность в серине — 3 г.

	Продукт	Серин, г в 100 г продукта	Сколько нужно съесть в день, г
1	Молочная пахта, сухой порошок	1,87	160
2	Сыр твердый (пармезан, швейцарский, камамбер)	1,69-1,11	178-207
3	Говядина, приготовленная	1,32-1,04	227-288
4	Сыр. Фета	1,17	256
5	Тунец полосатый, запеченный	1,15	261
6	Кижуч, вареный	1,12	268
7	Форель запеченная	1,09	275
8	Тунец полосатый, консервы в масле	1,08	278
9	Кета запеченная	1,05	286
10	Тунец голубой, запеченный	1,05	286
11	Яйцо куриное (жареное, вареное, сырое, омлет)	1,05-0,82	286-366
12	Лангусты, вареные	1,04	288
13	Лосось, консервы в собственном соку	1,02	294
14	Курица, приготовленная	1,01-0,83	297-361
15	Окунь речной, запеченный	1,01	297
16	Налим запеченный	1,01	297
17	Щука запеченная	1,01	297
18	Баранина, приготовленная	1,00-0,91	300-330
19	Индейка, жаренная	0,99	303
20	Скумбрия, консервы в собственном соку	0,95	316
21	Треска, консервы в собственном соку	0,93	323
22	Крабы королевские, вареные	0,93	323
23	Окунь морской, запеченый	0,76	395
24	Сиг, копченый	0,67	448
25	Молочная сыворотка, сухой порошок	0,62	484
26	Творог	0,58	517
27	Сельдь атлантическая, соленая	0,58	517
28	Молоко овечье	0,49	612
29	Молоко сгущенное, с сахаром	0,43	698
30	Йогурт	0,25-0,22	1 200--1 364

Нужно знать, что в процессе приготовления количество серина (как и других аминокислот) в продукте изменяется. Например:

• в тушеном мясе серина на 10% больше, чем в жареном и на 35-40% больше, чем в сыром;
• в приготовленной (вареной, запеченой) рыбе серина на 25-30% больше, чем в сырой;
• при варке яиц количество серина не изменяется, а вот в жареных его на 5-10% больше, а в омлете — на 15-20% меньше чем в сыром;
• в темном мясе птицы (курица, индейка и др.) серина чуть больше, чем в белом, а в жареной птице — на 10% больше, чем в сырой;
• Морепродукты (устрицы, лангусты, омары и т.д.) при нагревании теряют большую часть серина (например, в вареных или запеченых устрицах его вообще нет, хотя в свежих было 0,42 г серина в 100 г продукта).

Таблица 2.

Топ-30 продуктов растительного происхождения, содержащих серин

Суточная потребность в серине — 3 г.

	Продукт	Серин, г в 100 г продукта	Сколько нужно съесть в день, г
1	Соя	2,30	130
2	Семечки тыквенные	1,48	203
3	Чечевица	1,31	229
4	Арахис	1,27	236
5	Фисташки	1,21	248
6	Бобы садовые	1,20	250
7	Фасоль	1,20	251
8	Кунжут	1,10	273
9	Горох	1,10	274
10	Семечки подсолнуха	1,08	279
11	Миндаль	0,95	316
12	Грецкий орех	0,91	329
13	Кешью	0,85	353
14	Кедровый орех	0,84	357
15	Овсянка	0,82	366
16	Бразильский орех	0,78	385
17	Рис (черный, коричневый, белый)	0,78-0,37	385-811
18	Фундук	0,70	428
19	Просо (пшено)	0,64	467
20	Гречка	0,46	652
21	Перловка (ячмень)	0,46	658
22	Макадамия	0,42	716
23	Кукуруза	0,32	929
24	Капуста брюссельская	0,20	1 500
25	Курага	0,19	1 571
26	Хрен	0,19	1 579
27	Чеснок	0,19	1 579
28	Укроп, зелень	0,16	1 899
29	Петрушка, зелень	0,15	2 069
30	Инжир сушеный	0,14	2 098

До 0,1 г серина можно найти также в 100 г некоторых других продуктов:

• черной смородине
• картофеле,
• грибах веренках,
• зеленом луке и луке шнитт,
• капусте брокколи и цветной,
• спарже,
• шпинате,
• базилике,
• ламинарии,
• авокадо.

---

При использовании и перепечатке материалов сайта ссылка обязательна: Источник: Волкова Р. "Активное долголетие. Аминокислоты" // http://starosti-net.ucoz.ru.        Или: Источник: Роза Волкова "Активное долголетие. Аминокислоты".

---

Основные статьи:
Аминокислоты,
Протеиногенные аминокислоты (α-аминокислоты)

---

См. также другие материалы про активное долголетие